[柑橘的营养价值及功效与作用]柑橘的营养价值及功效

　　柑橘的营养价值及功效

　　柑橘类水果所含有的人体保健物质，已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。

　　类黄酮柑橘类水果所含的类黄酮有三种类型：Ⅰ型是以芦丁为代表的一般性黄酮类;Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之类柑橘类水果特有的黄烷酮;Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未发现而只有柑橘类才具有的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特殊黄酮类物质。

　　类胡萝卜众所周知，许多蔬菜、水果中含有类胡萝卜素，这是对人体健康具有重要作用的万分。对类胡萝卜素的生理功能及其机理的研究，我国也已利用这类物质研制成一些保健食品并实现了工业化生产。

　　香豆素柑橘中所含有的香豆素是已被科学家充分肯定的抗癌物质。研究结果表明，香豆素的抗癌功能形成途径主要有二：一是香豆素通过解毒酶的作用使癌物质解毒;二是与癌物质拮抗抑制其代谢的活性化。这两方面的作用主要在癌的起始阶段产生抑制效果。

　　单萜、三萜柑橘中含有大量以(R)—柠檬烯为代表的萜类化合物。萜是构成柑橘独特芳香的物质，具有使人的中枢神经镇静化的作用，研究还确认它具有减轻应激的效果，能使人消除疲劳。

　　柠檬苦素柠檬苦素是柑橘果汁饮料的苦味成分，柑橘果实中的含量约为100-200ppm。但是，研究发现，柠檬苦素也具有抑制肿瘤的功能。

　　其他化学成分这里指的是柑橘中所含的三种化合物：类苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂质。

　　事实上，柑橘的各个部分都具有很高的营养价值，能够起到很大的药用价值。比如我们最熟悉的橘皮，晒干之后就是非常好的药物陈皮。而橘核则是一种具有理气止痛功效的药物，能够治疗疝气、腰痛等病症。而橘根和橘叶也都具有药用功效。所以柑橘可谓全身都是宝。

　　柑橘营养分析

　　1、橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。

　　2、橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇。

　　3、橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病及动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转。

　　4、在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。

　　柑橘的食疗功效

　　柑橘包括橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橘含有丰富的糖分、果酸和多种维生素。据测定，无核蜜橘含糖9.3%，柠檬酸0.6%，每100克橘汁中含维生素C23.9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含维生素C200毫克，是果肉含量的5倍，可连皮一起食用。

　　柑橘具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效，所以是很好的中药材。临床上常用来治疗坏血病、夜盲症、皮肤角化、呕吐胃寒、胸闷胁痛、肋间神经痛、疝气、乳汁不通、睾丸肿痛等病症。

　　治咳嗽痰多：

　　橘皮、生姜、苏叶各6克，水煎后加红糖适量饮服，每日2次。

　　治慢性胃炎：

　　干橘皮30克。炒后研末，每次取6克，加白糖适量，空腹温开水冲服。

　　治乳腺炎：

　　橘核30克、黄酒适量，入锅略炒，然后加水3碗，浓煎至1碗半，分2次饮服，每日1剂。

　　治肺气肿：

　　连皮鲜橘1个，红枣5枚，隔水炖1小时后连橘皮服用。

　　治胃痛：

　　橘络3克，生姜6克，水煎加红糖服用，对受寒胃痛者有一定疗效。

　　治呕吐：

　　橘皮9克，大米50克，姜汁少许。水煎后加少许姜汁冲服。

　　治支气管炎：

　　橘饼30克，大蒜15克。泡水代茶饮。

　　治消化不良：

　　干橘皮3克，大红枣10个。用开水浸泡10分钟，饭前代茶频饮。

　　治感冒咳嗽：

　　鲜橘皮30克，水600毫升，白糖少许。水煎成400毫升，加适量白糖趁热喝200毫升，半小时后加热再喝200毫升。

　　治声音嘶哑：

　　橘子皮20克，梨2个。将梨洗净后榨汁。橘子皮水煎。将梨汁与橘皮汤混合后同饮。

　　柑橘的吃法

　　橘子酱

　　材料

　　橘子 冰糖 糖浆 柠檬汁

　　做法

　　1、橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。大约用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了。

　　2、果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。

　　3、锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后，把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。

　　4、煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。

　　5、果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮。

　　6、然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可。

　　橘子果冻

　　材料

　　橘子，鱼胶粉，草莓

　　做法

　　1、将橘子去皮取肉出来，留100克果肉备用。剩余的果肉用工具挤压出新鲜果汁(用榨汁机也可以)

　　2、差不多把橘子瓣都捣烂的时候，用滤网过滤取纯果汁备用。

　　3、过滤好的果汁放一边备用，草莓洗干净，鱼胶粉用少许的果汁泡一下。

　　4、取出的果汁倒入奶锅中，中小火煮开。

　　5、隔水将鱼胶粉融化成液体状，在温热的水中保存液状，别让鱼胶粉凝固。

　　6、果汁煮开的同时倒入鱼胶粉溶液，然后不停的慢慢搅拌果汁，直到鱼胶粉完全融合，果汁煮开为止，关火，放凉。

　　7、等果汁完全凉之后，倒入装有橘子果肉的小瓶子里，再加入自己喜欢的其他水果，这里我用了些草莓，装好后放入冰箱冷藏一夜就可以了。

　　橘子蛋奶布丁

　　材料

　　全脂牛奶300ML，鸡蛋3个，白糖30克，橘子四瓣。

　　做法

　　1)鸡蛋内加白糖，打散备用。橘子削皮备用。

　　2)牛奶倒入蛋液中，倒入时用筷子充分搅匀.(我自己加了点新鲜橘汁)

　　3)搅好的牛奶鸡蛋液过滤两次， 锅中倒水，(锅盖留一条小缝)水开后蒸15分钟，关火后焖2分钟后开盖，放入橘子即可(为了装饰) 。

　　番茄橘子汁

　　材料

　　番茄3个(中等大小)，橘子2个(中等大小)。

　　做法

　　1、番茄洗净，去皮，去蒂，切成均匀小块。

　　2、橘子洗净去皮，掰成瓣。

　　3、将上述原料混合放入榨汁器中榨汁即可。

　　橘子汤圆粥

　　材料

　　稀粥1碗，鲜橘子1个，汤圆5个，白糖1大匙。

　　做法

　　1：橘子去皮、分瓣;汤圆下沸水中煮至熟透，见浮起，捞出。

　　2：锅中倒入稀粥煮沸，下入汤圆及调料，最后下入橘子瓣煮透，出锅装碗，撒入白糖即可。