韭菜的营养价值及功效与作用_韭菜的营养价值及功效

　　韭菜的营养价值及功效

　　韭菜又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。

　　韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。

　　原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。

　　非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。

　　由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭;细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。

　　温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。

　　营养价值

　　1、补肾温阳：

　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

　　2、益肝健胃：

　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能;

　　3、行气理血：

　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

　　4、润肠通便：

　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

　　适用人群

　　一般人群均能食用。

　　1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;

　　2、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

　　用法用量

　　1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

　　2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

　　3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

　　5、食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20——30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。

　　食用功效

　　韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。

　　有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

　　韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

　　韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

　　全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

　　主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

　　韭菜的吃法

　　韭菜鸡蛋饼

　　食材：

　　40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒

　　做法：

　　1)准备好所有的食材。

　　2)韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。

　　3)把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。

　　4)加入盐，鸡精调味。

　　5)然后加入适量的清水搅打成为面糊。

　　6)平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。

　　7)小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。

　　烤韭菜

　　食材：

　　200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐

　　做法：

　　1)韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。

　　2)用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。

　　3)放在烤盘里，双面涮上少许植物油。

　　4)放在微波炉的烤架上，烤三分钟。

　　5)取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。

　　韭菜鸡蛋糊饼

　　食材：

　　500g玉米面、150g韭菜、150g鸡蛋、50g虾皮、适量油、适量盐

　　做法：

　　1)玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度

　　2)韭菜洗净沥干水分，切碎

　　3)锅内做油将鸡蛋炒熟

　　4)将炒熟的鸡蛋剁成碎末

　　5)鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1。

　　6)调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅

　　7)平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄

　　8)将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀

　　9)盖上盖子，小火烙熟即可(约4、5分钟)，烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了

　　10)用切披萨的刀把糊饼切成角，焦脆的韭菜糊饼就出炉了

　　韭菜炒鱿鱼

　　食材：

　　300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱

　　做法：

　　1)用料：韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜

　　2)韭菜洗净切成段。

　　3)葱、姜、蒜切碎。

　　4)锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。

　　5)再将鱿鱼切成段。

　　6)锅中放油。

　　7)油热放葱、姜、蒜炝锅、

　　8)放入鱿鱼翻炒。

　　9)放入面酱翻炒。

　　10)放入酱油翻炒.

　　11)放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。

　　韭菜猪红汤

　　食材：

　　6块猪红、2两韭菜、适量油、适量盐、适量胡椒粉、数粒枸杞、1块姜

　　做法：

　　1)韭菜洗干净切段

　　2)猪红切小块焯水

　　3)看到猪红差不多熟透捞出备用

　　4)姜洗干净拍碎，入锅小煎片刻

　　5)倒入四碗水煮开，至汤色稍白

　　6)加入猪红，煮熟透

　　7)放入韭菜，煮一分钟

　　8)加入盐，胡椒粉调味

　　9)放入枸杞即可食用

　　韭菜炒河虾

　　食材：

　　250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒

　　做法：

　　1)这个菜相当容易，配料也相当简单，最要一点点咸味即可。

　　2)保留韭菜的异香和河虾的甘甜就可以了。新鲜河虾入锅的时候，要小心哦，它会蹦起来，河虾下锅要用锅盖盖半分钟，再打开，翻炒变成红色后，把配料放进去，炒入味，最后倒入切好的韭菜翻炒即可。

　　韭菜炒香干

　　食材：

　　100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油

　　做法：

　　1)韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半

　　2)油锅内放入花椒，洋葱粒爆香

　　3)放入香干翻炒

　　4)添加适量清开水

　　5)适量生抽

　　6)放少许鸡精

　　7)少许胡椒粉

　　8)放入韭菜翻炒均匀

　　9)淋上少许香油提味即

　　韭菜盒子

　　食材：

　　120g韭菜、适量油、2g盐、3g虾皮、200g面粉、40g粉丝、少许十三香、2个鸡蛋、适量热水、适量凉水、适量香油

　　做法：

　　1)准备好材料，虾皮提前冲洗下。

　　2)鸡蛋2个，加少许盐(1g)打散备用。

　　3)韭菜择好，清洗干净后切末。

　　4)粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。

　　5)平底锅倒适量油烧热,再倒入打散的蛋液,并用锅铲不停搅拌翻炒,最后炒熟后就是鸡蛋碎了.

　　6)锅内留余油，把虾皮煎香出锅。

　　7)面粉放入不锈钢盆中,先倒入沸水,并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,再加冷水,并用手揉搓,揉成面团,醒面20分钟后就可以用了

　　8)将鸡蛋碎，虾皮，粉丝，韭菜末全部放在一起，加入少许的香油，盐，十三香搅拌均匀。

　　9)面团饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。

　　10)放上馅料。

　　11)包成半月形形状，因为不喜欢吃韭菜厚厚的花边，我就用叉子在面皮的边上按下去，形状看起来像个拉链，不会露口

　　12)不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。

　　13)中小火，两面各煎黄即可出锅了。