皮蛋怎么凉拌好吃凉拌皮蛋的家常做法大全|皮蛋怎么凉拌好吃_凉拌皮蛋的家常做法

　　凉拌皮蛋的家常做法一、皮蛋拌豆腐

　　材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

　　做法：

　　1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。

　　2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。

　　3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

　　4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

　　5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

　　小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

　　凉拌皮蛋的家常做法二、剁辣椒拌皮蛋

　　材料：皮蛋4个、剁椒适量、芝麻适量。

　　做法：

　　1、皮蛋剥去壳洗净。

　　2、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

　　3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

　　小贴士：因为酱汁、剁椒都含盐了，所以不需要再加盐，或者根据自己口味调整盐量。

　　凉拌皮蛋的家常做法三、烧辣椒拌皮蛋

　　材料：皮蛋1个、青椒3根、酱油适量、醋适量、姜末少许。

　　1、将青椒放在炉灶上烧软晾凉撕成条。

　　2、皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块。

　　3、放入撕好的青椒，倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。

　　小贴士：烧好的辣椒把黑皮小心的剥干净，最好是在水笼头底下一边淋水一边剥，这样就不会辣到手了。

　　凉拌皮蛋的家常做法四、手撕皮蛋

　　主料：皮蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL。

　　做法：

　　1、皮蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎;

　　2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入皮蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时;

　　3、最后食用前轻轻拌匀即可。

　　小贴士：凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。

　　凉拌皮蛋的家常做法五、皮蛋拌黄瓜

　　材料：黄瓜、松花皮蛋、红辣椒。

　　做法：

　　1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。

　　2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

　　3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

　　小贴士：食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。

　　凉拌皮蛋的家常做法六、豆豉鲮鱼拌皮蛋

　　材料：皮蛋、豆豉鲮鱼罐头、葱花、陈醋

　　做法：

　　1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花。

　　2、把豆豉鲮鱼切成小丁，再从罐头里倒出部分汤汁

　　3、把醋和豆豉鲮鱼混合在一起，浇在皮蛋上，散上葱花即可开动了。

　　小贴士：因为鲮鱼本身比较咸一点，所以不需要再加盐了。

　　皮蛋的营养价值

　　皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　　皮蛋的选购

　　1.一掂

　　将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

　　2.二摇

　　用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

　　3.看壳

　　即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。

　　4.四品尝

　　皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

　　皮蛋的适用人群

　　1、火旺者最宜;

　　2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　皮蛋的注意事项

　　皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　用法用量

　　食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

　　食用功效

　　皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。