[土番鸭的营养价值]番鸭的营养价值及功效

来源:热门资讯时间:2020-04-27 点击：

　　番鸭的营养价值及功效

　　营养素含量(每100克)锰(mg) =0.06 硫胺素(mg) =0.08 【性质】寒【五味】甘辛味有发散、行气、活血等作用。

　　土番鸭的食疗价值：土番鸭能补虚劳、滋五脏之阴、清番鸭，具有极高的营养价值，富含人体必需的八种氨基酸，不饱和脂肪酸和多种营养，兹五脏之阴，清虚痨之热，养胃补肾，益气补中。此外，番鸭肉富含B族维生素和维生素E。

　　正番鸭

　　正番鸭与普通番鸭相比，外貌上有着明显的区别，正番鸭鼻子是红的，有一小团瘤，脚较短等特点，从这些方面都可以分辨正番鸭与普通番鸭。

　　正番鸭肉低脂肪，营养价值很高，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。番鸭的营养价值很高，不但蛋白质含量比畜肉含量高得多。该鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。

　　番鸭的做法

　　冬菇云耳焖番鸭

　　食材与明细：

　　番鸭：600克;

　　冬菇：30克;

　　云耳：10克;

　　姜：适量;

　　生抽：适量;

　　白糖：适量;

　　难度：普通;

　　时间：半小时;

　　口味：咸鲜;

　　工艺：焖

　　1、鸭子洗净切块待用

　　2、冬菇和云耳预先用热水泡发待用。

　　3、起油锅，爆香姜片，下番鸭煸炒。

　　4、待鸭子去掉血色后，加入生抽、一点老抽让他上色。

　　5、加水，加入冬菇、云耳让它烧开，文火焖半个小时

　　6、焖好的鸭子加盐、白糖调味就可以上桌了。

　　白切鸭是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。

　　用料：

　　1、主料：番鸭1只

　　2、辅料：姜适量，盐适量，大蒜适量，葱花适量，酱油适量，生抽适量，鸡精适量，料酒适量。

　　白切鸭的做法：

　　步骤1：把洗好的番鸭，混合盐、鸡精、料酒少许及姜鸭内膛中，放入清水中慢煮45分钟(如果是老鸭，时间要长点，建议不要用太老的鸭子，否则肉不嫩了);

　　步骤2：待鸭子熟透后，起锅，放冷待切;

　　步骤3：调好姜汁：生姜去皮洗净和蒜仁去皮放入盆内，加盐一起捶烂取出，放入碗中待用;

　　步骤4：将碗中捶烂的姜蒜过油锅，可加入农家米酒、少许味精，汤汁不够可加入少量鸭汤，爆香后起锅待用;

　　步骤5：将放冷后的番鸭切块装盘待用;

　　步骤6：将调好的汁淋在盘中的鸭肉面上，再撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

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